Hemmagjorda Köttbullar

.
Hemmagjorda köttbullar, detta recept brukar vi göra och de blir goda!
.
500 g lammfärs
1 ägg
o,25 dl grädde
½ riven lök
2 tsk dijonsenap
2 tsk sweetchilisås
1 tsk sambaloelek
1 tsk salt
3 tsk farinsocker
vitlökspulver
1msk fond tex ox, vilt eller annan köttfond
.
Gräddsås:
3 dl mellangrädde, lite soya.
.
Blanda allt, smeten blir kletig men med sköljda händer rullar man de ändå. De blir i alla fall inte torra efter stekning. Stek små köttbullar på medelvärme. Slå i grädde och soya och låt puttra lite. Vill du ha en tjockare sås - red den. Vi brukar servera blomkålsmos till. Vill man ha dem nyttigare så skippa farinsockret.
.

Makrillslasagne

.

Om man gillar makrill......

Makrillslasagne (ca 4 pers)

4 burkar makrill (gärna där makrillen är fint krossad typ Ica basic)
valfritt antal lasagneplattor (vit fiber)
1 stor röd lök 
3 rejäla nävar färska champignoner

sås:
7 dl mjölk
ca 3 msk smör
ca 3 msk vetemjöl
salt o peppar o muskot

Servera med en sallad till.

Smält ca 3 msk smör och rör i ca 3 mska vetemjöl, fyll på med mjölk, lite i taget, och låt koka försiktigt. Rör så att det inte bränner fast i botten. Krydda efter smak.
Hacka lök och skiva champignoner och stek det. Slå i lite sås i botten och ha i lite makrill och champignon/lök och lägg på plattor. Upprepa detta en eller två gånger beroende på hur mycket plattor du vill ha. Avsluta med plattor överst som sedan får rejält med sås ovanpå. Gratiner i ugnen ca 20 miuter.
.

Lättaste pajen

.
Här kommer ett recept på en god paj. Jag använde krusbär i just denna paj (på bilden) men det går att använda vilket bär man vill. Eller rabarber....eller annat. God blir den!


Lättaste pajen

175 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 krm salt
½ tsk bakpulver
bär eller frukt

Sätt ugnen på 225 grader, smält smöret i kastrull på svag värme.
Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver i en skål. Häll i smöret och blanda allt. Fördela degen med en sked i en pajform och se till att degen går upp en bit i kanten på formen. Lägg på bär eller frukt. Grädda pajen i 25 minuter och servera med vaniljsås!
.

Enkel sommarmat

.

Här kommer ett enkelt recept. Snabbt, gott och nyttigt är det också.

.

Ugnsbakad lax med äggsallad

.

valfritt antal laxfileer

sweetchilisås

salladsmix tex medelhavsmix ur påse

rättika

röd lök

grekisk fetaost

körsbärstomater

majs

valfritt antal hårdkokta ägg

.

Dressing:

½ dl olivolja

1 msk balsamico

1 msk sweetchilisås

.

Lägg laxen i en form, häll på lite sweetchilisåspå varje bit, in i ugn i 12-15 minuter, 200 grader.

Sköjl salladen, skiva rättika och lök ybertunnt med en mandolin, skär osten i mindre bitar och blanda detta med majs, tomater och äggen som är klyftade. Vänd runt försiktigt med dressingen. Vill man lyxa kan man ha romsås till.

.

Mer godis

.
En annan variant av godis. Jag tror det kallas MARSIPANBRÖD fast det är mandelmassa.
.
250 g mandelmassa
hasselnötter
blockchoklad
kolasås (eller chokladsås)
flingsalt
.
Gör en korv av mandelmassan, halvera korven på längden och gröp ut en fåra i mitten på underdelen. Fyll på med kolasås i den urgröpta fåran och tryck i hasselnötter i mitten på den övre delen. Lägg ihop delarna och tryck till lite. Smält chokladen i vattenbad och ha över "korven". Strö lite flingsalt ovanpå. Låt stå i kyl så att chokladen svalnar. Skär skivor och njut.
.

Eget godis - till jul?

.

Här kommer ett recept på julgodis som är enkelt och gott och kan varieras med det man gillar.
.
Julgodis
.
400 g mörk blockchoklad som du smälter i vattenbad
.
Blanda detta (eller de du gillar) i en bunke:
3 dl salta jordnötter
2 dl hasselnötter
2 dl mandelbeskvier
1 dl tranbär
2 dla hackad mandelmassa
.
Häll på den smälta chokladen och rör om så chokladen täcker allt i blandningen. Häll upp geggan på bakplåtspapper och platta till. Strö på extra finhackade jordnötter på en del och flingsalt på en annan del om du vill. Låt kallna i kyl ett par timmar. Skär olika bitar med en vass kniv och lägg bitarna i en burk och förvara i kylen. Om du, som jag, bor med en "chokladoman" och vill ha godiset i jul så sätt lås på burken för det är två dagar kvar till julafton.
.

Saffranssnurror med vanilj

.
Här kommer ett recept på jättegoda saffranssnurror. Jag får inte just denna bilden (tagen från en tidning) att lägga sig rätt men ni ser nog ändå. Jag lade till lite riven mandelmassa i receptet och jag lyckades inte så bra med att göra snurror så halva degen blev vanliga bullar men smaken var super!
.

SAFFRANSSNURROR med vanilj
.

• 50 g färsk jäst
• 150 g smör eller margarin
• 2 påsar saffran      
• 5 dl mjölk
• 250 g kesella/kvarg (10 %)
• 1 1/2 dl strösocker     
• 1 ägg
• 1/2 tsk salt
• 15 dl vetemjöl

Fyllning

• 200 g smör eller margarin
• 1 1/2 dl strösocker
• 4 tsk vaniljsocker     
• 200 g riven mandelmassa

Till pensling

• ägg
• pärlsocker
• Smula jästen i en degbunke. Smält matfettet. Stöt saffranet med en mortelstöt eller kavel på påsen. Rör ner saffranet i det smälta matfettet. Tillsätt mjölken och låt det bli ca 37ºC.
• Häll mjölkblandningen över jästen och rör om. Rör ner kvarg, socker, ägg och salt. Arbeta ner nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen och täck den med bakduk. Låt jäsa 30-45 minuter.
• Fyllning: rör matfettet, socker, mandelmassa och vaniljsocker smidigt.
• Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda degen med ev. resten av mjölet och dela den i 2 delar (för 45 bullar).
• Kavla ut varje del på mjölad bänk till en kaka, ca 25x60 cm. Bred på fyllningen. Vik kakan dubbel på längden, tryck till den lätt med handen. Skär ca 2-3 cm breda remsor, dela dem på mitten men låt de sitta ihop i övre kanten. Sno ihop till en knut. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.
• Sätt ugnen på 250ºC.
• Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö på pärlsocker.
• Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt dem kallna på galler övertäckta med bakduk.
• .

Pastagratäng

.
Dags för ett recept, det var ett tag sedan. Vi tar en vardagsrätt som inte tar för lång tid. Medan pastavattnet kokar upp så gör man färsen och när den puttrar och pastan kokar passar du såsen. Total tid ca 30 minuter.
.
Enkel pastagratäng
.
pasta valfri sort och mängd
västerbottenost riven
bechamelsås
500 g lammfärs
2 dl chilisås
1 dl rött vin
1 msk soya
salt, lite cayennepeppar, vitlök och muskot
.
Koka pasta enligt anvisningen på paketet. Stek färsen och ha i chilisås, vin, soya och kryddor och låt puttra en stund. Gör såsen. Lägg färsen i en ugnsfast smörjd form, häll över pastan och häll sedan över såsen. Rör om lite bara. Strö över osten och gratinera i ca 10 minuter på 250 grader. Servera med sallad till. Lätt som en plätt.
.

En god sås

.
Idag provade jag en sås som jag såg lagas i "Halv 8 hos mig" förra veckan och den var jättegod. Här kommer receptet:
.

Mesost Sås

55 dl grädde
lingon, rårörda efter egen smak
5050 g mesost
22 msk villtfond
En skvätt konjak efter egen smak
0.50.5 st vitlöksklyfta

Koka upp o lägg i osten som får smälta.

.

Kantarellpasta mums!

Här kommer en supergod KANTARELLPASTA:

.

2 röda finhackade lökar

2 finhackade vitlöksklyftor

1 påse torkade trattkantareller eller färska i valfri mängd

1 dl torrt vitt vin

2 dl grädde

1 burk creme fraiche (man kan ha mescarpone istället)

2 msk katarellfond

smör till stekning

salt & nymald svartpeppar

färskriven parmesan

spagetti eller tagiatelle (kokt al dente)

.

Blötlägg svampen enligt anvisning. Sätt på pasta vatten att koka.

Fräs svampen i en stor stekpanna tills ev. all vätska är borta. Lägg i löken och bryn lite till. Häll på vinet och låt det koka in. Tillsätt grädde, creme fraiche och fond. Låt puttra i ett par minuter och smaksätt med salt & peppar. Hällden kokta pastan i kantarellsåsen och vänd runt allt och ha över rikligt med parmesan. Servera genast gärna med någon grönsak till.

.

Bombay gryta

Här kommer ett recept på en gryta i min smak!

.

BOMBAY gryta

.

Ca 600 g fläskfile (kycklingfile funkar nog också för den som vill)

2 morötter skivade i "slantar"

1 persiljerot skivade i "slantar"

1 röd lök i halverade skivor

smör till stekning

2 pressade vitlöksklyftor

2 msk curry

½ - 1 dl mango chutney

3 dl vispgrädde

1 liten burk creme fraiche

salt o peppar o persilja

.

eventuella tillbehör på sidan om i små skålar: skivad banan, jordnötter eller annat

servera med fullkornsris, bulgur eller vad man gillar att ha till gryta

.

Skiva fläskfilen i 1 cm tjocka skivor och bryn dem i stekpanna, tillsätt grönsakerna och bryn en kort stund. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra ca 10 minuter (se till att köttet är klart). Snabbt och gott.

.

Lusseprinsar

Just nu ligger jag sjuk och har varken smak eller lukt kvar. Så brukar det vara när jag blir sjuk, jag får sällan en lätt förkylning utan jag får istället ALLT som kan liknas vid influensa. Alla symptom, extra kraftigt, extra länge. Efter lång beprövad erfarenhet vet jag att jag kan klara mig när vuxna är sjuka men träffar jag ett dagisbarn på vintern så blir jag sjuk. Thats it! Så även denna gång. Två dagar efter dagisbarnen, sjuk! Detta är säkrare än skalmans klocka. Eller ett brev på posten.

Det betyder att jag just nu inte njuter av mina goda lusseprinsar som jag bakade innan jag blev dålig. Helt onödigt att äta dem eftersom jag inte känner någon smak alls. Jag hann dock smaka ett par nygräddade när de var klara och de blev mycket goda. Möjligen att jag nästa gång provar ett paket saffran till och lite kardemumma samt kanske lite kesella. Här kommer receptet som jag blev inspirerad av från ciliconkarins blogg.

.

Lusseprinsar

.

Saffransdeg

1 pkt jäst

5 dl mjölk

150 g smör

1 pkt saffran

1 dl socker + 2 tsk vaniljsocker

1 ägg

½ tsk salt

ca 13-14 dl vetemjöl

.

Fyllning

75 g smör

50 g mandelmassa riven

2 tsk vaniljsocker

3-4 droppar bittermanlelolja

.

Pensla bullarna med uppvispat ägg innan gräddningen.

.

Tips: Ha inte för mycket mjöl för degen ska vara lite kladdig och tryck i fyllningen rejält i bullen.

.

Smält smör, ha i saffran och lite mjölk till 37 grader så att jästen kan smulas i. Häll i restena av ingredienserna. Kör degen i maskin och ha i mjölet under tiden. Låt degen jäsa 30 minuter.

Gör sedan runda bullar och tryck i fyllningen och låt jäsa 30 minuter till. Grädda i ugn 225 grader i ca 8 minuter.

.

Gravad lax

Det är så himla lätt att grava lax. Gör det om du inte brukar göra det! Slå upp vilket recept på gravad lax som helst. Det går fort med själva gravningen sen är det bara att vänta ett par dygn. Efter det har man en jättegod gravad laxbit. Min mamma brukar grava med lite gin och det blir jättegott. Här är det receptet:

.

GINGRAVAD LAX

.

1 kg laxfile´helst mellanbiten

½ dl salt

½ dl socker

1 knippa dill hackad

1 msk enbär krossade

2 tsk vitpepparkorn krossade

½ dl gin

Obs! Laxen ska ha varit fryst minst två dygn innan man gravar den så att de parasiter som finns naturligt i laxen försvinner. Blanda alla torra kryddor och dillen. Dela laxen i två lika stora delar. Gnid in fileerna med kryddblandningen på varje sida. Strö lite av blandningen på botten av en form och lägg på laxbitarna, som ska ligga med köttsidan mot varandra i formen. Ringla över gin. Strö sist på lite av kryddblndningen ovanpå. Täck formen och ställ i kylen 2-3 dygn. Vänd laxen flera gånger under tiden. Häll bort lagen när laxen är klar, skrapa bort kryddorna och skiva tunna skivor av den den goda laxen!

.

Pasta pesto

Ett enkelt recept som också kan vara supersnabbt:

.

Patsa Pesto

.

Koka tagiatelle eller spagetti enligt anvisning (har du bråttom, använd färsk pasta).

Gör en pesto (se recept under receptettiketten på denna sida) eller köp färdig pesto om du har bråttom och blanda det med nykokt pasta.

Rosta lite pinjenötter i en torr stekpanna medan pastan kokar och strö på vid servering.

Riv över parmesanost strax innan du äter. Salta och peppra.

(För extra piff kan en halv stekt tomat och basilika få toppa maträtten.)

.

Kycklinggryta

Improvisera med mängderna så som ni vill ha det, jag har angett ungefärlig mängd, här kommer recept på:

.

Enbärskryddad Kycklinggryta till vardags

.

tinade kycklingdelar tex lår eller ben till 4 pers

röd lök, ca 2 st

champignoner, ca 4 nävar

grädde, ca 5 dl

hönsbuljong, ca 1 tärning

enbär, ca 10 st

kantarellfond, ca 1 msk

salt & peppar & vitlökspulver

ris

.

Koka ris. Bryn kycklingen i finhackade enbär och tillsätt sedan grädde, hönsbuljong, kantarellfond, kryddor och låt puttra ca 20 minuter beroende på hur stora kycklingdelarna är. Kolla att kycklingen är färdig inuti. Smaka av så att du har rätt balans på kryddningen. Bryn lök och champignoner i en annan panna och häll över det i kycklinggrytan strax innan servering.

.

Salamipasta

Här kommer ett recept på en enkel salamipasta som görs medan spagettin kokar. Lätt att göra en vardagskväll och som tur är passar det med ett glas vin till. Ni får improvisera med mängderna själva så ni får mer av det ni gillar.

.

Salamipasta

.

koka spagetti enligt anvisningen på paketet

bryn skivade champignoner i en panna

bryn skivad röd lök i en panna

tillsätt creme fr.

tillsätt salt, peppar, pressad vitlök (smaka av)

låt puttra 5 minuter

strax innan servering tillsätter du skivad salami av en sort som du gillar, vänd ner spagettin i pannan så allt blandas. Strö på parmesan och hackad basilika och servera genast.

.

Enkel vardagsmat

Denna middag är rätt så lätt att göra en vardag.

.

Sweetchilipasta med lax

.

Valfria mängder av:

.

pasta

.

sås: grädde eller creme fr.

sweet chilisås

salt & peppar & gärna vitlök

.

laxflie´

skånsk senap eller sweet chilisås

.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

Lägg laxen i en ugnsfast form, pensla med sweeetchilisås eller skånsk senap och grädda ca 12 minuter i ca 225 grader. Blanda allt till såsen och smaka av med kryddporna, låt puttra lite och häll över pastan och toppa med laxbiten. En god sallad passar bra till maten och massor av parmesan över pastan blir extra gott.

.

Grönkål

Jag gillar verkligen inte rödkål men brunkål går bra och grönkål är den godaste kålen av alla. Här kommer ett enkelt recept på grönkål:

.

Grönkål

.

Grönkål ca 4-5 kvistar

Buljong 1 ½ liter tex från skinkan

Salt & peppar

Sirap ca 1 msk

Smör

Vispgrädde ca 2-3 dl

Skölj och repa av bladen på grönkålen och låt grönkålen koka i buljongen 25 minuter. Häll bort vattnet och klipp grönkålen grovt. Stek grönkålen i smör och häll på grädden. Smaksätt med salt peppar och sirap, låt det puttra lite.

.

Dags för recept

Här är ett recept som jag kom på en dag då jag tog lite "Kajsa Warg"...ni vet hon som sa "man tager vad man haver".

.

Lax med pepparrotssås

.

Laxfileér

Skånsk senap

Grädde

Pepparrot färskriven på tub

salt och lite peppar

Rotfrukter, rödlök, olivolja, flingsalt

Valfri sallad

.

Tärna rotfrukter och lägg på en plåt, ha olja och flingsalt över. In i ugnen 200 grader i 40 minuter. Lägg dit löken när det är ca 12 minuter kvar (samtidigt som du lägger dit laxen). Stryk på senap på laxfileérna och lägg in i ugnen (på rotfrukterna) ca 12 minuter. Värm grädden i en kastrull och smaksätt med pepparrot tills du gillar smaken. Låt koka en stund och red grädden om du har en lättare variant. Servera med sallad till.

.

Mangokyckling

När jag har tur så lagar min sambo en mangokyckling som jag gillar. Han har inte så många recept på sin lista men det gör inget för de recept han gör är goda. Skulle kunna göra den lite oftare bara. Hm...det får nog bli min nya ide´som jag presenterar, att maten står på bordet när jag kommer hem lite oftare .

.

Mangokyckling

.

4 kycklingfiler i större strimlor

5 dl creme fraiche

5 msk mango chutney

5 msk chilisås

4 pressade vitlöksklyftor

salt o peppar

Lägg i kycklingen i en ugnsfast, smord form. Blanda resten av ingredienserna i en skål och häll såsen över kycklingen. In i ugnen ca 30 minuter 225 grader. Kolla att kycklingen är färdig och servera med fullkornsris och sallad.

.